500 G Hefe

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On 10.10.2020
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Wichtig: Für andere Verwendungen als klassischen Hefeteig und bei speziellen Mehlen können sich ganz andere Verhältnisse ergeben.

Ich empfehle, stets die Angaben im Rezept zu befolgen. Mir persönlich sind die verwendeten Hefemengen in vielen Rezepten deutlich hoch.

Sie dienen dazu, den Teig möglichst schnell aufgehen zu lassen, was meist aber mit einem schlichten Aroma und im schlimmsten Fall hefigen Geschmack einhergeht.

Wenn die Zeit es zulässt, würde ich immer Rezepte mit möglichst geringem Hefeanteil wählen. Die Aromen sind komplexer und angenehmer, die Teige zudem meist unkomplizierter und haltbarer.

Ein Paradebeispiel dafür ist mein Lieblingsrezept für Baguettes — mit nur 2 g Hefe entwickelt sich fast ohne Aufwand in zwei Tagen ein sensationeller Teig, der im weiteren Verlauf sogar noch gewinnt.

Und auch der Pizzateig in der Langfassung zeigt, was mit minimalem Hefeeinsatz möglich ist. Grundsätzlich gilt: Ein Würfel frische Hefe hat 42 g und reicht im Allgemeinen für 1.

Ein Tütchen Trockenhefe aus dem deutschen Supermarkt enthält meist 7 g. So weit so gut. Umgekehrt wird natürlich einfach durch 3 geteilt. Die Hefe wird in einer kleine Kühltasche mit einem Gelpack verschickt.

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Wir freuen uns auf Feedback und natürlich nachgebackene Rezepte! Unser Dampfbackofen wurde uns zu Testzwecken zur Verfügung gestellt.

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3 Gedanken zu „500 G Hefe

  1. Es ist schade, dass ich mich jetzt nicht aussprechen kann - ist erzwungen, wegzugehen. Aber ich werde befreit werden - unbedingt werde ich schreiben dass ich in dieser Frage denke.

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